Γεγονός·Αρχαία Ρώμη·Ρωμαϊκή Δημοκρατία και Αυτοκρατορία
Το Κέτσαπ της Ρώμης: Γάρος, η Ζυμωμένη Σάλτσα Ψαριού
Το πιο δημοφιλές ρωμαϊκό καρύκευμα φτιαχνόταν από σάπια εντόσθια ψαριών.
Ζύμωση σε επική κλίμακα
Από την Ισπανία ως τη Σικελία, ολόκληρες ρωμαϊκές πόλεις μύριζαν γάρο—εντόσθια ψαριών αλατισμένα και αφημένα να σαπίσουν στον ήλιο. Το υγρό που προέκυπτε έδινε μια δυνατή γεύση ουμάμι που οι Ρωμαίοι μαγείρες έριχναν σχεδόν σε κάθε πιάτο.
Ένα εμπόρευμα που άξιζε τη μυρωδιά του
Ο γάρος ήταν μεγάλη μπίζνα. Αρχαιολόγοι έχουν βρει σφραγισμένους αμφορείς και ερείπια εργοστασίων σε όλη τη Μεσόγειο. Κάποιες ποικιλίες πουλιούνταν σε εξωφρενικές τιμές—άλλες, μόνο οι φτωχότεροι άντεχαν να δοκιμάσουν.
Ο γάρος, μια αλμυρή, ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, αρωμάτιζε τα πάντα—από ψωμί μέχρι γλυκά. Εργοστάσια παρήγαγαν χιλιάδες αμφορείς, κάνοντας τη δυσωδία—και τα κέρδη—αδύνατο να αγνοηθούν.
