Le pain romain percé pour refroidir
Un pain de Pompéi arrive tamponné et entaillé—et ce n’est pas juste pour le style. Chaque miche porte de profondes incisions et de petits trous, cuits avant l’éruption du Vésuve.
Unknown — "Bronze hoof of a horse" (1st–2nd century CE), public domain
Le pain de Pompéi, percé et tamponné
Un pain de Pompéi arrive tamponné et entaillé—et ce n’est pas juste pour le style. Chaque miche porte de profondes incisions et de petits trous, cuits avant l’éruption du Vésuve.
Des trous pour la vapeur et des marques pour les parts, pas pour décorer
Ces entailles et trous avaient un but : les boulangers romains s’en servaient pour marquer les parts à vendre et laisser s’échapper la vapeur, rendant le pain plus facile à rompre et évitant qu’il ne devienne détrempé à l’intérieur. Les archéologues en ont retrouvé des piles entières, encore cerclées du sceau du boulanger et marquées de ces mêmes découpes nettes. Même au pays des glucides, la présentation—et la praticité—comptaient.
Ces entailles et trous avaient un but : les boulangers romains s’en servaient pour marquer les parts à vendre et laisser s’échapper la vapeur, rendant le pain plus facile à rompre et évitant qu’il ne devienne détrempé à l’intérieur. Les archéologues en ont retrouvé des piles entières, encore cerclées du sceau du boulanger et marquées de ces mêmes découpes nettes. Même au pays des glucides, la présentation—et la praticité—comptaient.
