Ce jour-là : Les herbes sauvages dans les cuisines athéniennes
Fin novembre à Athènes—l’air des collines pique le nez, saturé d’herbes amères et de feuilles froissées. La saison de la cueillette commence.
George E. Koronaios — "Mycenaean wall painting (fragment) at the National Archaeological Museum of Athens on October 26, 2021", CC BY-SA 4.0
Des paniers débordants de verdures d’hiver.
Quand l’air d’Attique se rafraîchit, les Athéniens quittent la ville, les yeux rivés au sol à la recherche des horta sauvages. Les collines regorgent de fenouil, de chicorée, d’orties—des saveurs vives qui annoncent le froid à venir.
Festin de cueilleurs—pauvres ou philosophes.
Les horta, c’était la nourriture des humbles : bouillies, arrosées d’huile, mangées avec une croûte de pain d’orge. Socrate lui-même aurait vanté ces plantes sauvages. Pendant les saisons maigres, elles faisaient la différence entre la faim et un repas tout simple.
C’était le moment des horta sauvages : pissenlit, chicorée, fenouil. Les pauvres, les économes, même les philosophes remplissaient leurs paniers pour survivre aux semaines maigres de l’hiver.
