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Fakt·Antikes Rom·Römische Republik und Kaiserzeit

Roms Ketchup: Garum, die vergorene Fischsoße

Das meistverkaufte Würzmittel Roms bestand aus vergammelten Fischinnereien.

Roms Ketchup: Garum, die vergorene Fischsoße

Fermentation im großen Stil

Von Spanien bis Sizilien stanken ganze römische Städte nach Garum—Fischabfälle, gesalzen und unter der Sonne zum Verrotten liegen gelassen. Die entstehende Flüssigkeit gab römischen Gerichten den ultimativen Umami-Kick.

Eine Ware, die ihren Geruch wert war

Garum war ein Riesengeschäft. Archäologen fanden gestempelte Amphoren und Fabrikruinen an den Mittelmeerküsten. Manche Sorten kosteten ein Vermögen—andere ertrugen nur die Ärmsten.

Garum, eine salzige, fermentierte Fischsoße, würzte alles—vom Brot bis zum Nachtisch. Fabriken produzierten tausende Amphoren; der Gestank und der Exportgewinn waren nicht zu übersehen.

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