Heute vor...: Wilde Kräuter in der athenischen Küche
Ende November in Athen – die Hügel riechen scharf nach zerrissenen Blättern und bitteren Kräutern. Die Sammelzeit beginnt.
George E. Koronaios — "Mycenaean wall painting (fragment) at the National Archaeological Museum of Athens on October 26, 2021", CC BY-SA 4.0
Körbe voller Wintergrün.
Wenn die Luft in Attika abkühlt, strömen die Athener aus der Stadt, die Augen auf der Suche nach wilden Kräutern – Horta. Die Hügel wimmeln von Fenchel, Chicorée und Brennnesseln, scharfe Aromen, die den nahenden Winter ankündigen.
Festmahl für Sammler – arm oder Philosoph.
Horta war das Essen der Einfachen: gekocht, mit Öl beträufelt, dazu ein Stück Gerstenbrot. Sogar Sokrates soll diese wilden Pflanzen gelobt haben. In mageren Zeiten machten sie den Unterschied zwischen Hunger und einer einfachen Mahlzeit.
Jetzt ist die Stunde der wilden Horta: Löwenzahn, Chicorée, Fenchel. Die Armen, die Sparsamen – und sogar die Philosophen – füllen ihre Körbe für die mageren Winterwochen.
