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Curiosità·Roma Antica·Roma Repubblicana e Imperiale

Il Ketchup di Roma: Garum, la Salsa di Pesce Fermentata

Il condimento più venduto a Roma era fatto con interiora di pesce in decomposizione.

Il Ketchup di Roma: Garum, la Salsa di Pesce Fermentata

Fermentazione su scala epica

Dalla Spagna alla Sicilia, intere città romane puzzavano di garum: scarti di pesce salati e lasciati marcire al sole. Il liquido che ne usciva era un’esplosione di sapore che i cuochi romani versavano su quasi ogni piatto.

Una merce che valeva il suo odore

Il garum era un affare enorme. Gli archeologi hanno trovato anfore marchiate e resti di fabbriche lungo le coste mediterranee. Alcune varietà costavano cifre da capogiro—altre, solo i più poveri riuscivano a sopportarle.

Il garum, salsa di pesce fermentata e salata, insaporiva tutto: dal pane ai dolci. Le fabbriche producevano migliaia di anfore—l’odore (e i profitti) erano impossibili da ignorare.

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