Curiosità·Roma Antica·Roma Repubblicana e Imperiale
Il Ketchup di Roma: Garum, la Salsa di Pesce Fermentata
Il condimento più venduto a Roma era fatto con interiora di pesce in decomposizione.
Fermentazione su scala epica
Dalla Spagna alla Sicilia, intere città romane puzzavano di garum: scarti di pesce salati e lasciati marcire al sole. Il liquido che ne usciva era un’esplosione di sapore che i cuochi romani versavano su quasi ogni piatto.
Una merce che valeva il suo odore
Il garum era un affare enorme. Gli archeologi hanno trovato anfore marchiate e resti di fabbriche lungo le coste mediterranee. Alcune varietà costavano cifre da capogiro—altre, solo i più poveri riuscivano a sopportarle.
Il garum, salsa di pesce fermentata e salata, insaporiva tutto: dal pane ai dolci. Le fabbriche producevano migliaia di anfore—l’odore (e i profitti) erano impossibili da ignorare.
