Oggi nella storia: Erbe selvatiche nelle cucine ateniesi
Fine novembre ad Atene—le colline profumano di foglie strappate e erbe amare. È iniziata la stagione della raccolta.
George E. Koronaios — "Mycenaean wall painting (fragment) at the National Archaeological Museum of Athens on October 26, 2021", CC BY-SA 4.0
Cesti colmi di verde invernale.
Quando l’aria dell’Attica si fa più fresca, gli ateniesi si sparpagliano fuori città, occhi puntati a terra in cerca di erbe selvatiche—le horta. Le colline pullulano di finocchio, cicoria e ortiche, sapori pungenti che anticipano il freddo in arrivo.
Un banchetto da raccoglitori—poveri o filosofi.
Le horta erano il cibo degli umili: bollite, condite con olio, mangiate con una crosta di pane d’orzo. Si dice che persino Socrate ne lodasse le virtù. Nei periodi di magra, facevano la differenza tra la fame e un pasto semplice.
Era il momento delle horta selvatiche: tarassaco, cicoria, finocchio. I poveri, gli spartani e persino i filosofi riempivano i cesti per affrontare le settimane magre dell’inverno.
