Les casseroles antiadhésives de Rome : la céramique à effet Teflon
Un cuisinier romain décolle un poisson d’une poêle rouge sang—la nourriture glisse, rien n’accroche, pas de dégâts.
Scipione Pulzone (Il Gaetano) — "The Lamentation" (1593), public domain
Des casseroles romaines qui n’accrochent pas
Dans une cuisine romaine, une poêle en terre cuite brille d’un rouge laqué. Le cuisinier soulève le pain—pas de croûte brûlée, pas besoin de gratter.
Terra sigillata : la céramique high-tech
Cette poterie, appelée terra sigillata, était cuite si fort et polie si lisse que la nourriture n’accrochait presque pas, même après rôtissage, ébullition ou cuisson au four. Les archéologues ont retrouvé des traces sur les bords—presque jamais au centre.
Les archéologues l’appellent « terra sigillata »—une poterie fine et brillante, rouge, utilisée partout dans l’Empire. Son secret ? Une cuisson à très haute température et une glaçure lisse, pour un effet antiadhésif bluffant. Les analyses montrent que les aliments n’y collent presque pas. Les Romains n’avaient pas de Teflon, mais les cuisines huppées étaient équipées de ces poêles high-tech antiques.
